Неофіційний концепт сайту для сироварні BLONSKY, приклад пакета «Індивідуальний». Сироварня його не замовляла, замовлення тут не приймаються. До вибору сайту

Зроблено родиною. Створено часом.Нова пошта по Україні
Сироварня родиниБлонських Кошик0 Меню
Сироварня родиниБлонських

Кошик

    Поки порожньо. До крамниці або готові набори.

    Разом
    0 грн

    Оформити замовленняВідкрити кошик

    Доставка Новою поштою; оплата — передоплата або накладений платіж.

    Від молока до льоху

    Шлях від свіжого молока до першого шматочка. Ручна робота, тепло дров і прохолода льоху — кожен етап залишає у сирі свій характер.

    1. Молоко

      1Молоко

      Козяче — від власного стада, коров’яче — із сусідніх сіл. Молоко місцевих господинь регулярно перевіряють міні-лабораторією: жирність, вода, білок, pH; окремо — на мастит.

    2. На дровах

      2На дровах

      Сир варять на дровах, з багатьма ручними операціями. Починали з 300-літрової ванни; тепер є ще й 150-літрова з програмним керуванням.

    3. 3Згусток

      Молоко згортає молокозгортальний фермент. Жодних заквасок, консервантів чи барвників — лише молоко, сіль і фермент.

      Загальний етап. Як у будь-якому сироварінні, згусток ріжуть і відділяють сироватку.

    4. Форма й сіль

      4Форма й сіль

      Загальний етап. Сирну масу розкладають у форми, пресують і солять — загальний етап сироваріння; деталі рецептур — у сироварні.

    5. Льох

      5Льох

      Двоповерховий температурний льох глибиною 6 метрів. Тверді сири визрівають у парафіні в 6-метровому відсіку.

    6. Час

      6Час

      Молоді — до 2 місяців, Шабішу й Фенугрек — 2, Ме-ке-ке — 6. У льоху сир визріває від 6 до 12 місяців.

    Колесо часу

    Шість метрів часу

    Що довше сир чекає, то щільніший і насиченіший його смак. Спустімося сходинками витримки. Глибина тут — образ, а не план льоху.

    1. 0 мкілька днів

      Свіжі

      Молоді козячі сири й вершкові крем-сири. Ніжна, кремова структура — на хліб і до десерту.

      Свіжий білий сир на дошці серед зелені

    2. −2 мдо 2 місяців

      Молоді

      Напівтверді: Селянський з ароматом свіжої трави, Фермерський з листям базиліку, Копчений на фруктовій тирсі.

      Тонкі скибки напівтвердого сиру на дерев’яній дошці

    3. −4 м2 місяці

      Двомісячні

      Шабішу під скоринкою білої плісняви — міцний, горіховий; Фенугрек із пажитником — з присмаком волоського горіху.

      Невеликі козячі сири з білою пліснявою на полиці

    4. −6 м6–12 місяців

      Витримані

      Ме-ке-ке — екстратвердий козячий, витриманий 6 місяців: ніжний, солодкуватий, вершковий. Довша витримка — щільніша текстура й насиченіший смак.

      У льоху, за словами сироварні, сир визріває від 6 до 12 місяців. Які партії 9–12 місяців є зараз — уточнити.

      Шматок твердого витриманого сиру на тлі дерев’яної стіни
    6 м 1 2 3
    1. 1Вхід із поверхні
    2. 2Двоповерховий температурний льох
    3. 3Відсік для твердих сирів у парафіні: тут вони визрівають від 6 до 12 місяців

    Схема умовна. За даними сайту сироварні та Ukraïner (2020). Господарі називають свій льох єдиним подібним в Україні.

    Ідея · потребує підтвердження

    Сир на виріст

    Купіть головку молодою — заберіть витриманою. У 2020 році сироварня мала таку послугу, «Депозитарій»: молодий сир лишався в льоху щонайменше на шість місяців (Ukraïner). Чи діє вона зараз і скільки коштує — уточнюється.

    Скільки чекати

    Склад

    Молоко, сіль, фермент — і час

    До складу сирів входить лише молоко, сіль і молокозгортальний фермент: жодних штучних барвників, консервантів чи заквасок. Трави, базилік чи пажитник — лише там, де вони в назві.

    До крамниці

    «Не хочемо свою справу перетворювати на завод, який штампує однакові продукти».

    з сайту сироварні