Олександр Блонський
технолог і кухар, автор рецептів
Близько п’ятнадцяти років працював шеф-кухарем. Перші сири зварив ще в ресторанній кухні. Рецепти сироварні — його.
Робимо як для себе
Від першої кози — до понад сотні
Олександр і Марина Блонські — переселенці з Луганська. Їхня сироварня почалася з 300-літрової ванни, двох холодильників і рецептів шеф-кухаря.
Історія по роках
До 2014
Луганськ
Ресторан, де все почалося
Олександр — кухар, Марина — адміністраторка: вони познайомилися в ресторані. Там же, на ресторанній сироварні, зварили перші сири; азам бринзи й сулугуні навчив друг-грузин, теж кухар.
2014
Луганщина
Виїзд
Після початку війни родина покинула квартиру в Луганську і майже рік жила в родичів на Луганщині.
2015
Вовнянка
Будинок із великим садом
Переїзд на Миргородщину. Будинок обрали, переглянувши 29 варіантів.
Перші роки
Сироварня
300 літрів і два холодильники
Сироварня почалася з 300-літрової сирної ванни і двох холодильників. Спершу молоко купували в місцевих господинь, потім з’явилася перша коза, «пізніше ще одна, і так далі». На кошти програми для переселенців купили обладнання з нержавійки й збудували двоповерховий льох.
2020
Стадо
22 дійні кози
Понад 50 тварин. Молоді козячі сири, тверді витримують 3–6 місяців, пробують і рік витримки.
2023
Стадо
Близько сотні кіз
Сорок із них — дійні. Раніше сири витримували 3, 6, 9 і 12 місяців.
2026
Сьогодні
Понад 100 власних кіз
До 500 літрів молока за зміну і до 250 кг сиру на місяць. Нова 150-літрова ванна з програмним керуванням. Мрія — невеликий ресторан у садибі, але поки «не на часі».
Стадо
Кожна точка — коза
Заповнені точки — дійні кози (де джерело це вказує).
Люди
Хто робить сир
Марина Блонська
веде господарство
Колись адміністраторка ресторану, тепер господиня садиби й стада. Це вона придумала назву «Ме-ке-ке» — «звучить весело й легко запам’ятовується».
Принципи
Чому нас немає в супермаркетах
Великі мережі вимагають штучних консервантів і платять із відстрочкою до пів року. Сироварня на це не погоджується — сир продається через власний сайт, соцмережі, фірмову крамницю в Полтаві та в садибі.
